對(duì)中國(guó)人來說，烤紅薯(又稱烤地瓜)是一種再平常不過的食物。它不僅香氣濃郁、口感甜美，烤制起來也很簡(jiǎn)單，基本“無師自通”。無論是在物資匱乏的年代，還是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的現(xiàn)代，烤紅薯的消費(fèi)群體都非常廣泛。
受紅薯種植季節(jié)和貯存條件等因素的制約，近幾年，有廠商嘗試將烤紅薯凍起來，實(shí)現(xiàn)了全年銷售。那么做冷凍烤薯，機(jī)會(huì)點(diǎn)又在哪里? 本報(bào)記者 劉圣蓉/文
關(guān)注 “國(guó)民小吃”烤紅薯凍起來
毫不夸張地講，烤紅薯是一款“國(guó)民小吃”。在鄉(xiāng)村，寒冬里親朋好友圍坐烤火取暖時(shí)，順便烤上幾個(gè)紅薯，邊吃邊聊天，是許多人對(duì)老家的永恒記憶;在都市的街頭巷尾，大爺大媽們推著帶輪的烤箱賣烤紅薯也是一道常見的風(fēng)景;下班后或周末的晚上，用微波爐、電烤箱等烤紅薯更是許多家庭的日常。不過這些大多由生鮮紅薯直接烤制，冷凍烤薯是什么樣的呢?
山東薯鑫生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司(簡(jiǎn)稱“薯鑫農(nóng)業(yè)”)是一家專業(yè)的烤薯供應(yīng)企業(yè)，集紅薯種植、貯藏、加工、銷售于一體。除了供應(yīng)生鮮紅薯，薯鑫農(nóng)業(yè)近來還推出了冷凍烤薯新品——冰烤紅薯，在-18℃~-10℃條件下，可保存180天。
“這個(gè)是熟制品。就是將生鮮紅薯烤熟了，再經(jīng)過急速冷凍后存儲(chǔ)，運(yùn)輸配送采用全程冷鏈?！笔眦无r(nóng)業(yè)冰烤紅薯項(xiàng)目推廣負(fù)責(zé)人李龍杰介紹，“吃的時(shí)候很簡(jiǎn)單，用微波爐、烤箱、蒸鍋加熱都可以，最好用錫紙包裹下。氣溫高的夏天可以直接吃，像冰淇淋一樣冰爽。”
據(jù)了解，冰烤紅薯是由層層篩選的優(yōu)質(zhì)紅薯品種“煙薯25”加工而成的，香甜軟糯，呈紅心或黃心，加熱后口感更加細(xì)膩。
“煙薯25的糖分比較高，是比較理想的烤薯品種，市場(chǎng)價(jià)高于一般的品種。不過常溫下它不易長(zhǎng)時(shí)間保存，制作成冷凍烤薯就不存在這個(gè)問題了?！崩铨埥鼙硎?。
在山東，除了薯鑫農(nóng)業(yè)，青島金葉食品有限公司(簡(jiǎn)稱“金葉食品”)、萊陽(yáng)市萊華食品有限公司(簡(jiǎn)稱“萊華食品”)也有冷凍烤紅薯。金葉食品的冷凍烤紅薯保質(zhì)期為18個(gè)月。
除了山東，河南、河北等省也是紅薯主產(chǎn)區(qū)，同樣有部分企業(yè)在做冷凍烤薯，或者為一些北方客戶提供冷凍烤薯原料。河北固安某紅薯種植合作社就為北京一家商貿(mào)公司提供烤薯原料，該貿(mào)易商自己加工成冷凍烤薯后，供應(yīng)至當(dāng)?shù)匾恍┍憷晗到y(tǒng)。
障礙 價(jià)格“比肉貴”，口感不如常溫烤薯
春節(jié)前夕，本報(bào)記者專門做了個(gè)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)菜市場(chǎng)、超市的生鮮紅薯，每斤價(jià)格基本在一塊多至兩塊錢;流動(dòng)攤點(diǎn)或固定門店銷售的普通烤薯，每斤六七塊錢?？傮w而言，無論是生鮮紅薯還是烤紅薯，價(jià)格都不高，購(gòu)買也很方便，常溫存放就行。
而相對(duì)來講，冷凍烤薯價(jià)格比較高，保存和配送時(shí)對(duì)溫度要求嚴(yán)格。在阿里巴巴網(wǎng)站上，金葉食品5斤裝的冷凍烤薯售價(jià)為59.9元，約12元/斤;一噸起批的話，售價(jià)為12000元，每斤價(jià)格為6元。萊華食品的冷凍烤薯500公斤起批，價(jià)格也為6元/斤。在終端市場(chǎng)，冷凍烤薯也是賣得“比肉貴”，比如西安一家較為知名的烤紅薯品牌連鎖店，每斤售價(jià)約為15元。
除了價(jià)格高和對(duì)溫度有嚴(yán)格要求，冷凍烤薯在熟制后急凍的過程中，鎖住了很多水分，加熱后比較濕軟，也是一個(gè)問題。
兩三個(gè)月前，陜西省泰然食品有限公司總經(jīng)理劉亞萍開始代理東北某品牌的冷凍烤薯產(chǎn)品。她反映，試經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后，終端客戶投訴最多的就是，冷凍烤薯加熱后比較稀軟，沒有常溫紅薯烤后的口感好。
“冷凍烤薯是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的簡(jiǎn)單加工，很少有廠家在技術(shù)上做比較大的投入?！眲喥颊f，“技術(shù)上還需要進(jìn)一步改進(jìn)，如果消費(fèi)者拿到手上也是干干的就好了?！?/p>
亮點(diǎn) 全年可銷售，形象更健康
既然冷凍烤薯有這么多“黑料”，那推廣的意義在哪里呢?多位看好其前景的從業(yè)者闡述了看法。
首先，打破季節(jié)限制，品質(zhì)價(jià)格更穩(wěn)定，損耗低。
李龍杰介紹，生鮮紅薯一般9月之后上市，那時(shí)價(jià)格比較便宜。之后隨著天氣轉(zhuǎn)涼，烤紅薯的旺季到來，紅薯價(jià)格也持續(xù)走高，春節(jié)前價(jià)格是比較高的，年后會(huì)有小幅度波動(dòng)，一直到來年4月左右進(jìn)入淡季。
記者在114果蔬網(wǎng)查詢的山東地區(qū)煙薯25批發(fā)價(jià)格走勢(shì)，也證實(shí)了李龍杰的說法。2017年8月29日，三兩起步的煙薯25為1.8元/斤;2018年2月6日，農(nóng)歷臘月二十一，其價(jià)格則為3元/斤。
劉亞萍表示：“打霜以后的紅薯是最甜的，用這時(shí)候的原料做冷凍烤薯，品質(zhì)高且穩(wěn)定?！?/p>
“煙薯25品質(zhì)高，確實(shí)很適合做烤紅薯。生鮮紅薯容易爛，運(yùn)輸存儲(chǔ)環(huán)節(jié)會(huì)損耗一部分，烤制的時(shí)候也有一定的縮水。”一位不愿具名的紅薯種植企業(yè)負(fù)責(zé)人補(bǔ)充，“冷凍烤薯品質(zhì)穩(wěn)定，全年都可以售賣，還沒有損耗?！?/p>
其次，加熱時(shí)間短，形象健康，符合城市化建設(shè)的發(fā)展要求。
烤紅薯一直難登大雅之堂，主要通過流通攤販銷售，是比較低端的街頭小吃，無品牌，品質(zhì)不穩(wěn)定。加上“化工桶改裝成紅薯烤爐”等問題的曝光，消費(fèi)者對(duì)街頭烤紅薯健康與否不確定。此外，烤紅薯沿街售賣的形式，也不符合國(guó)家提倡創(chuàng)建文明城市、衛(wèi)生城市的要求。
近幾年，不少連鎖企業(yè)都在推廣現(xiàn)代烤薯項(xiàng)目，如北京印象薯悅、西安薯小帥、薯立方等品牌。這些烤薯項(xiàng)目，不僅要求產(chǎn)品好，還要能讓消費(fèi)者快速吃到嘴里。這方面冷凍烤薯就比較有優(yōu)勢(shì)，因?yàn)槭鞘熘破?，加?0多分鐘即可，比烤生鮮紅薯快得多。
再次，與凍品商原有的渠道匹配度高，適用性廣。
劉亞萍經(jīng)銷東北某品牌的冷凍烤薯，讓她“動(dòng)心”的是這個(gè)產(chǎn)品可以跟烤腸一起銷售，在現(xiàn)有渠道就可以做?！霸O(shè)備通用性比較好，電熱管加熱，烤腸和冷凍烤薯都可以放，能賣烤腸的地方就能賣這個(gè)產(chǎn)品?！敝劣趦r(jià)格，她表示，也就比普通烤薯高一點(diǎn)，但都是精選的好紅薯，口感、外形比較統(tǒng)一?，F(xiàn)在消費(fèi)者為了吃到更滿意的東西，還是愿意花這個(gè)錢的。
李龍杰表示，冷凍烤薯的功能性也非常強(qiáng)，除了烤薯連鎖店，還適合賣場(chǎng)、便利店等直面消費(fèi)者的渠道，以及學(xué)校、機(jī)關(guān)食堂、零售小店等特殊通路?！耙策m用于餐飲店，比如加熱后作為甜點(diǎn)，溫溫的，用勺子舀著吃很不錯(cuò)。”
